週末はおうちで手作り

ジャージャーうどん☆豆腐入りもち米シュウマイ☆チーズケーキ

にがうり-こ — 2008-03-19T22:01:13+09:00

我が家の定番料理、家族の好物レシピたち！

⇒赤味噌でジャージャーうどん

うどんでも、中華めんでも。
麺は氷で〆め、、
肉味噌は温かいのをかけます。
キュウリの歯ざわりがアクセント。

⇒豆腐入りもち米シュウマイ

年のせいでしょうか、
肉の脂が苦手になりました。
豆腐を入れて、
アッサリかつ低カロリー。
ボリュームがあっても
お腹にもたれません。

⇒いつものでっかい☆チーズケーキ

夫はチーズケーキが大好きです。
濃厚なベイクドタイプがお気に入り。
希望は「一週間に一度」だそう。
なので、、せっせと焼いています。
配合を色々試し、
このレシピに落ち着きました。

『鶏ごぼうきしめん』

⇒鶏ごぼううどんを
きしめんに変えただけ。
汁がうまい！
鶏の旨味に牛蒡の香りがよく合います。

さいきん初めて食べたもの。。
『海ぶどう』

海藻です。
味もやはり「海藻」でした。

『手こね寿司』

伊勢志摩の郷土料理なのだそう。
じいちゃんが送ってくれたお取り寄せで作りました。
刺身をヅケにし、
寿司飯に混ぜ込みます。
混ぜる時、身が切れちゃっても気にしない、
気にしない！

レシピＵＰはまだあと少し、、
『ヨコイ風あんかけスパソース』

今回は「カントリーピカタ」です。
実は赤ウインナーが苦手。。
あんかけスパと言ったら「ミラカン」！
…なのに作る気になれないのです・泣

デミグラスソースオムライス☆レシピ☆お店の味をめざして

にがうり-こ — 2008-02-22T16:25:53+09:00

久しぶりに詳細レシピのＵＰです。

⇒デミグラスソースオムライス☆お店の味

オムライス専門店が目標。

⇒アップルキャラメル炊飯器ケーキ☆

生のリンゴを入れて焼きます。
かすかなキャラメル風味。
あっという間にスイッチオン、
しっとりしています。

どちらも我が家の定番、何度も作っているレシピ(^^)

最近作って大ヒットだったのが
『肉きしめん』。
うどんよりきしめんで作るほうがなぜかウマい。
レシピ化準備中。

またまたですが『鹿ステーキ』
今回はロース肉。
低カロリー、
鉄分も多く含むそう、
じゃんじゃん食べてます。

天然鴨で鴨南蛮☆マガモ☆シビエ料理

にがうり-こ — 2008-02-16T21:54:16+09:00

天然鴨で『鴨南蛮』！
鶏でも合鴨でもない…正真正銘ホンモノです。

ツボ抜きの丸ごと一羽を用意しました。
⇒天然鴨についてはコチラ
鶏の要領でさばきます。
よく見るとお尻に弾の痕。。

一羽・900ｇ。
胸肉380ｇ、モモ肉105ｇ、
手羽先40ｇ、ささみ15ｇが取れました。
鶏と比べるとモモがとても小さい。
水鳥はこうなんでしょうか。

では作り方。。。
①手羽先とガラ・皮はさっと湯通し、
　圧力鍋でスープを取る。
　めんつゆ、みりん、醤油等で調味、かけ汁を作る。
②胸肉・モモ肉は開いて厚みを均一に、
　ささみは筋を取る。
　フライパンを熱し、
　ごま油をしいて、強火で焦げ目をつけるように焼く。
　中に赤みが残るよう、焼き過ぎには注意。
③ネギは厚めに斜め切り。
　フライパンに残った脂で焼く。
　焦げ目をつける程度で取り出す。
④茹でたての蕎麦を丼に入れ、
　食べやすくスライスした鴨、ネギを入れる。
　煮立てたアツアツの汁を注ぐ。
　ゆずの皮、一味唐辛子を添えて出来上がり。

鴨のうま味と脂が溶け出した汁が絶品！
贅沢な蕎麦の出来上がり。
胸肉は柔らかでしたが、
モモは固め、天然ならではなのでしょう。
我が家はミツバもトッピング。
ミズナなんかも合いそうです。

壱岐の猟師が獲ってきた天然鴨！
天然鴨南蛮/六人前
価格 8,820円 (税込) 送料込

試しましたが
天然鴨は焼いた肉を蕎麦に乗せ汁を注ぐ、、
そうする方がいいようです。
汁に入れて温めた肉はパサパサしてレバーのような味！

鹿と同様「コツ」を研究してみます。
『天然鴨南蛮』外で食べたらいくら位…？

トマトクリームオムライス☆オムライス大好き！

にがうり-こ — 2008-02-05T16:24:46+09:00

久しぶりの更新になります。
最近作って好評だった料理。

まずはオムライスから…
ビーフときのこのデミグラスソースオムライス。

デミはハヤシルーを使用、ケチャップ・ソース・赤ワインをプラスして。
ピラフはコンソメ味。
オムレツは牛乳を加えトロトロ仕上げで。

ホタテとサーモンのトマトクリームオムライス。
クリームソースとトマトソースをかけるタイプです。

クリームソースはホワイトシチュールーを使用、仕上げに生クリームを加える、
トマトソースはトマトホール缶を使って。
ピラフはコンソメ＋ほんのりトマトソース味。

オムライスのピラフは炊飯器で炊いていますが
具と米を別炒めするとパラパラの仕上がりに。
具はバターで炒めて塩コショウ。
米（洗ってざるにあけておく）は
オリーブオイルで透き通るまで炒める。
調味料を加え寿司米の目盛りで水加減、
具を加え混ぜて普通に炊飯。

お次は麺類。
麻婆ラーメン。
ゆるめの麻婆豆腐がかかっているラーメン(^^)
娘が外で食べてリクエスト。

麻婆豆腐の素に醤油ラーメンスープをプラス
汁たっぷりめの麻婆豆腐を作り、、
茹でた中華麺にかけるだけ。
麺は硬めに茹でるのがコツ。

ホタテとカボチャのクリームスパ。

⇒いつもはソーセージでつくりますが、
エビ、ホタテでもおいしい。
ホワイトシチュールーを使用。

鹿モモのタタキサラダ・ワサビドレッシング。

フライパンで鹿肉の周りを焼き、すぐ氷水で冷やす。
しばらく血抜きしたのち薄くスライス、ワサビドレッシングで和えます。
う～ん、やっぱ鹿は美味！！

エゾシカ料理☆シビエ☆鹿料理大好き

にがうり-こ — 2008-01-19T22:44:51+09:00

子供たちの好物・鹿料理。
今年に入って作った料理です。

まずは、定番「鹿モモステーキ」。
⇒レシピはこちら
焼きあがった肉は薄めにスライスすると食べやすく、噛みやすい。
いつもながらおいしいです。

子供たち絶賛！「鹿ハンバーグ」。

肉は脂と共にフードプロセッサーでミンチにして。
普通の作り方で普通においしい。
ソースは「ハヤシライスルー＋水＋ケチャップ＋ウスターソース」を煮詰めたもの。
ステーキの次におすすめの食べ方です。

これも美味、「鹿モモたたき」。
よく熱したフライパンに油を敷き、
強火で肉の回りを焼きます。
焼けたら氷水に取り、冷やしながら血抜きします。
水気を拭いて薄くスライス、好みの薬味とともにいただきます。
今日は大根おろし・ネギ・ゆずの絞り汁・わさび・醤油。
寿司ネタにしてもイケると思います。

これはＮＧ編！「鹿どて煮」。
肉がなぜか牛乳臭い。

次は何を作りましょうか。。。

生ずわいでかにしゃぶ☆産直鮮魚福袋・天草丸木水産

にがうり-こ — 2008-01-15T22:34:55+09:00

あらためて新年明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

お正月に生ずわいでかにしゃぶしました。
やっぱり生はおいしい～。
身入りも良く、好評でした。
使用したのはこちら
⇒≪５Ｌ≫ ずわいがに６ｋｇ（バルダイ種・生）
　　　　価格 11,280円 (税込) 送料込

生かにをさばいたのは初めて。
ただ、６ｋｇ…量が量だけに…
じいちゃん、ダンナのお姉さんに手伝ってもらって格闘すること約２時間。
次の日包丁に添えていた左手が打ち身になる程の苦労・泣
（手伝った２人に来年はもうやめてと言われましたヨ）

食べるまでの保存は箱のままビニールでくるみ庭の日蔭へ。
料理するまで丸二日ありましたが、まだ凍っている状態。
その後、３時間程室内で完全解凍、さばきました。
生かには「自然解凍は黒変するので厳禁・直前に流水解凍で」
そう注意書きがありましたが、特に問題ありませんでした。

お次は限定販売鮮魚の福袋5000円です。
去年彼岸ブリを注文しましたが、
モノが良くとても美味だったので今回のご注文(^O^)
正月明けに届きました。
⇒天草まるき丸・丸木水産漁業株式会社

鮮魚は1.5ｋｇの大きなタイ、
カワハギ、スズキの小さいの。

あとは
タイ茶漬け２、タコ飯の素２、
タイ・ブリ・イカのヅケが各１、
タイ・ブリの味噌・粕漬けが計４、
小ダイの干物が４。

タイは刺身・アラ煮、
カワハギ・スズキはカルパッチョ・アラ汁に。
加工品も含めどれも新鮮で美味でした。
特にタイの脂乗りは最高でした。
タイ茶漬けは初めて食べたのですが、
生魚のお茶漬け（だし茶漬け）がこんなにおいしいとは！

来年もまた頼むつもり。

年越そば☆明けましておめでとうございます

にがうり-こ — 2007-12-31T23:24:28+09:00

あっとゆう間の一年でした。
我が家の年越そばです。

夕食間際、そばにのせる天ぷらを買いにスーパーへ。
欲しかった野菜かき揚げ天は売り切れ、
あったのはえび天１本３９８円也。
迷った挙句、１２尾９８０円の生えびと天ぷら粉を購入、
自宅で揚げることにしました。
そばはお気に入りの⇒南部味そば
で。

唯一、天ぷら粉を使うってところが年末の手抜き・贅沢。
根っからの貧乏性が抜けません。
市販品よりおいしかったことは確か、
ほんの手間なら来年もがんばろうかな。

良いお年を、、

…そして新年あけましておめでとうございます。
皆様にとって実り多き年になりますように。